Изнанка мясных цехов

Телеканал НТВ люто «наехал» на «ПХ Лазаревское»

Простимулировано конкурентами?

Один из крупнейших в Тульской области мясокомбинатов, где перерабатывают на колбасу, сардельки и полуфабрикаты сотни тонн мяса ежемесячно. Судя по картинкам с сайта, на фермах и комбинатах этого агрокомплекса все идеально: современное оборудование, стерильная чистота и свежее мясо. Но реальность, негодуют покупатели, сильно отличается. Люди жалуются на продажу тухлой, непригодной продукции.

Небезопасные мясные полуфабрикаты находили и государственные инспекторы. Штрафовали за кишечную палочку в котлетах и за махинации с молочкой.

Что же скрывается за дверьми этого агрокомплекса? В каких условиях готовят полуфабрикаты, которые разъезжаются по разным регионам России? Чтобы выяснить это, корреспондент «НашПотребНадзора» Катя Миронова с продюсером Иваном Сероштановым решили трудоустроиться на мясокомбинат.

Иван Сероштанов, продюсер: «На собеседовании мы с Катей подчеркнули, что профильного образования нет, как и опыта работы».

Катя Миронова, корреспондент: «Про медкнижки вообще не спросили и уже на следующий день позвали на работу».

Так они попали в цех, который уже видели в рекламном ролике. И реальность оказалась действительно куда более дурно пахнущая. В прямом смысле. На полу в открытых ящиках преет печень, рядом тоже на полу — мясо. На фарше стоит ржавое ведро, которому точно там не место. Рядом — бумажная записка, которой в сыром мясе находиться, конечно, тоже нельзя. Но местных работяг это даже не удивляет.

Полуготовые мясные деликатесы для покупателей хранятся у самого пола. А все рамы, на которых висят колбаса и сосиски, давно нуждаются в качественной уборке.

Но на чистоту на заводе плюют, кажется, уже много лет. Так же, как и на высокие риски распространить опасные бактерии от голых рук. В цехе термической обработки сотрудник спокойно ощупывает мясо голыми руками, будто дома на кухне.

На мясокомбинате «ПХ Лазаревское» не просто царит жуткая антисанитария. Здесь еще и фальсифицируют сроки годности. Даты на уже готовой продукции здесь регулярно обновляют, чтобы она показалась покупателю более свежей, а еще набивают даты из будущего. И начальство ничего плохого в этом не видит.

Дату изготовления меняют и на самом опасном продукте с точки зрения пищевой безопасности — фарше. Цельный кусок мяса как крепость: бактериям сложно проникнуть внутрь из-за упругих волокон. Но когда мясо перемалывают в фарш, «стены» рушатся. Микробы с рук, инструментов, одежды и воздуха получают свободный доступ и расселяются по всей массе. Чем мельче помол, тем больше площадь для их размножения.

Если на производстве грязно или, например, слишком тепло, количество вредителей множится. А при заморозке бактерии хоть и впадают в спячку, но не погибают. А во время оттепели они просыпаются и снова стремительно размножаются. Повторная заморозка лишь усугубляет опасную ситуацию: каждый цикл «холод-тепло» увеличивает армию бактерий в разы. Вот почему фарш требует идеальной чистоты на производстве и строгого соблюдения холодовой цепи — от цеха до сковороды.

Но на мясокомбинате независимый аудитор увидела не меньше десятка нарушений санитарных норм: швабры рядом с колбасой, мойка оборудования на полу, хранение в промышленных упаковках пищевых добавок и специй, которые по правилам должны были переложить в стерильную тару. Ржавчина на всех поверхностях и рамах для колбас тоже буквально разъедает шансы на то, что продукты из этих цехов безопасны.

Анастасия Ушакова, ведущий эксперт-аудитор пищевой безопасности аудиторской компании: «Ржавчина недопустима, поскольку это пористая поверхность, там в ней могут жить разные бактерии, дрожжи, плесень, может образоваться патогенная микросреда и может появиться листерия».

И опасные листерии в продукции комбината эксперты лаборатории действительно нашли.

Андрей Марцынкевич, заведующий испытательной референс-лабораторией «АПК НАЦРЫБА»: «В шницеле была обнаружена листерия, это микроорганизм, который является патогенным для организма человека».

А в фарше обжились другие опасные бактерии.

Андрей Марцынкевич: «В мясном фарше было выявлено присутствие бактерий группы кишечной палочки, а также превышение микробов больше нормы в шесть раз».

А в докторскую, как выяснилось, тайком подмешали грошовый балласт — крахмал. Репортеры НТВ попробовали передать эти протоколы руководству комбината и агрокомплекса. Но взглянуть на них и уж тем более прокомментировать отказались.

Но вот от ответа надзорным и правоохранительным органам так отмахнуться не получиться. Все протоколы, фото и видео уже передали в Роспотребнадзор и прокуратуру.

Полная версия: NTV.RU